Pica-kupus kifle

            Verujem da vam se dešavalo da, kada stavite mleko da kuvate (a nije mu prošao rok), ono se profurda, zgruša, tj. odvoji se voda od mleka, podseća na surutku i bacate ga, iako se ono, ustvari nije pokvarilo. Možete ga takvo zajedno sa sitnim grudvicama nalik siru, upotrebiti za pripremu hleba, kifli i sl.
            Moram priznati da sam i ja to radila ali od kada sam pročitala da je ono izvrsno za kisela i ostala testa, ja ga od tada ne bacam. Ovog puta sam ga iskoristila za ove izuzetno ukusne kifle.
            PS. Ovo je samo moj predlog a vi možete koristiti i dole navedeni recept sa kojim sam malo eksperimentisala...

 

POTREBNO JE:
700 gr brašna (manje-više)
1 suvi kvasac
2 kašičice pr. za pecivo
1 jaje
1/2 dl ulja
4 dl profurdalog mleka ili:
(2 dl mleka,1 dl jogurta i 1 dl vode)
125 gr margarina
100 gr kačkavalja
po želji (salame, kulena i sl.)
po ukusu kečapa
3 kašičice soli
2 kašičice šećera
po želji susama, kima ili sl.
PRIPREMA:
             U posudu za mešenje stavite brašno, kvasac, pecivo, so, šećer i jaje. U posebnu posudu izmešajte mleko, jogurt i vodu, zagrejte da bude mlako te dodajte u posudu sa brašnom. Mesite testo, uz postepeno dodavanje ulja. dok ne postane glatko, ni meko ni tvrdo. Ostavite ga da uskisne, a onda ga razvucite oklagijom debljine pola centimetara. Premažite ga margarinom, pa presavijte kao knjigu. Ostavite da odstoji desetak minuta pa ga ponovo razvucite u obliku pravougaonika.
              Premažite ga kečapom, i narendajte kačkavalj. Po sredini poređajte tanke kolutove salame, kulena i sl. pa testo (koru) presavijte sa jedne i druge strane, preko poređanih kolutova, tj. urolajte je.
              Tacnom ili nožem secite trouglove i ređajte na uljem podmazan pleh. Ostavite da malo odmori, po želji premažite umućenim jajetom, pospite susamom i pecite u zagrejanoj rerni na 180-200 st. (zavisno od rerne), oko pola sata. tj. dok ne porumeni.
           
           

Kifle sa sirom

            Ove kifle su tako dobre, ukusne, mekane, lisnate...

POTREBNO JE:
oko 700 gr brašna
1 kesica suvog kvasca
3 dl mleka
1/2 čaše jogurta
4-5 kašika ulja
200 gr sira
3 jaja
1 ravna kašika šećera
1 puna kašika soli
po želji susama
PRIPREMA:
             U mlako mleko dodajte jogurt, kvasac i šećer pa izmešajte. U vanglu za mešenje stavite oko 600 gr. brašna, 1 celo jaje i 1 belance, so, ulje i mleko sa kvascem.  Mutite sve zajedno mikserom sa dodatkom za testo a zatim počnite da mesite rukama dodavajući postepeno preostalo brašno. Kada se testo dobro umesi i bude glatko i srednje mekoće ostavite ga pokriveno na toplom da se udvostruči. Nakon toga ga lagano premesite i razvijte oklagijom jednu veliku koru ili dve manje, debljine 1/2 cm. Koru isecite na što duže i tanje trouglove. Izmešajte sir i jaje pa na svaki trougao stavljajte po malo tog fila. Urolajte svaki trougao, ređajte na podmazan pleh i ostavite 10-15 minuta na toplom.
             Pre pečenja svaku kiflu premažite preostalim žumancetom, pospite susamom i pecite u zagrejanoj rerni na 230-250 st dok ne porumene.

Pasirani domaći tomatelo

           Volim zimi da imam ceo paradajz koji bih koristila kao salatu ili za neko jelo, umesto industrijskog tomatela i zato sam malo eksperimentisala, te dobila ovaj predivan tomatelo...

POTREBNO JE:
3 kg paradajza
3-4 kašike soli
3 kašike šećera
nekoliko listova celera ili peršuna
po potrebi kuvanog soka paradajza
                Čvrst i zreo paradajz, po mogućstvu onaj kruškastog oblika, operite i oljuštite (najlakše je ako ga stavite u vrelu vodu na minut-dva) i stavite ga u jedan sud. Sitniji paradajz ostavite ceo a ukoliko je baš krupan, presecite ga na pola. Dodajte so, šećer i listove celera ili peršuna, sve lagano izmešajte i poređajte ga u dobro oprane tegle. Dopunite tegle kuvanim sokom, dobro ih zatvorite poklopcima i poređajte u veći lonac. Između tegli stavite krpe. Nalijte vodu do ispod poklopca tegli i zagrevajte je do ključanja. Tada smanjite temperaturu i ostavite da tako struji još najmanje 20 minuta. Nakon toga isključite šporet i ostavite ih u loncu dok se ne ohlade.  Hladne tegle obrišite i ostavite sa ostalom zimnicom.

SUDŽUK

             Evo jednog starog recepta za meni omiljenu poslasticu, koju smo moja sestra i ja često spremale kao devojčice, kada bi nam se prijelo nešto slatko. Sećam se da je tada umesto sadašnjeg gustina (skroba) korišćen tzv. štirak. Možda se ova orijentalna poslastica negde zove drugačija, ali je ja pamtim kao sudžuk. Razlivao se u dublju četvrtastu posidu i dobro stegnut sekao na kocke. Ja sam je ovom prilikom pripremila u drugačijem obliku... 
       

POTREBNO JE:
1,2 lit. vode
130 gr šećera
130 gr gustina
po želji exstrata od maline, jagode
oko 100 gr oraha

PRIPREMA:
           U litar vode dodajte šećer i pustite da provri. Posebno u čaši sa ostatkom vode rastvorite gustin pa ga dodajte u provrelu vodu sa šećerom. Kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje (ne treba dugo jer će se tokom hlađenja još više zgusnuti). Gotov gustin podelite na dva dela pa u jedan dodajte exstrat. U hladnom vodom pokvašenu, odgovarajuću manju posudu po dnu stavite malo seckanih oraha, pa sipajte beli deo, ponovo pospite seckanim orasima, pa nanesite deo sa extratom. Ukoliko želite preko možete ponovo posuti seckane orahe. Ostavite da se dobro ohladi i stegne, pa okrenite posudicu na odgovarajuću tacnu za služenje.

Štapići sa medom i pivom

           Ovi slatko-slani štapići su idealni za grickanje...

POTREBNO JE:
Za testo
250 gr brašna
1 puna kašičica pr. za pecivo
1,5 dl piva
1/2 dl ulja
1 kašičica meda
1 ipo kašičica soli
po želji susama i semena lana
Za premaz
1 žumance
1 kašičica mleka
PRIPREMA:
            Najpre u suvoj, manjoj posudi propržite susam i seme lana, oko minut-dva.
            U posudu za mešenje stavite sve navedene sastojke i umesite glatko i elastično testo, pa ga ostavite da odmara desetak minuta.
            Nakon toga razvucite testo oklagijom u pravougaonu koru debljine do 1 cm i isecite točkićem ili nožem na dugačke pravougaone štapiće. Ređajte ih u veliki pleh, predhodno podmazan uljem.
            Umutite žumance sa mlekom i time premažite štapiće. Pecite ih oko 20 minuta u zagrejanoj rerni na 200-230 st. (zavisno od rerne), dok blago ne porumene.

Gratinirani krompir

    Brzo, jednostavno i ukusno jelo sa malo namirnica...

POTREBNO JE:
5-6 srednjih krompira
oko 300 gr tvrđeg sira
2-3 kašike istopljenog putera
4 jaja
2 dl mleka
150 gr kačkavalja
po ukusu soli i ml. bibera
PRIPREMA:
            Krompir operite, oljuštite i skuvajte u posoljenoj vodi (nemojte ga prekuvati).  Zatim ga ohladite i polovinu narendajte u uljem podmazanu okruglu posudu za pečenje. Preko narendajte sir pa preko njega narendajte ostatak krompira. Sve prelijte rastopljenim puterom.
            Posebno umutite jaja sa mlekom i biberom pa prelijte preko izrendanog krompira. Pecite u rerni oko pola sata na 180-200 st.  Izvadite iz rerne, narendajte kačkavalj i vratite u rernu da se zapeče, tj. dok ne porumeni.

Džem od bresaka

          Volim ovaj džem jer ima poseban miris a ove breskve su zaista bile izuzetno slatke, tako da nije bilo potrebe da stavljam puno šećera, a vi možete povećati količinu šećera po svom ukusu, a što naravno zavisi koliko su breskve slatke...

POTREBNO JE:
10 kg bresaka
2 kg šećera
1 limontus
PRIPREMA:
            Breskve operite i oljuštite. Najbrži način je, da ih najpre stavljate u kipuću vodu na 1-2 minuta, pa onda u hladnu i tako će im se kožica najlakše smaknuti. Nakon toga breskvama izvadite koštice i stavljajte ih u veliku šerpu u kojoj čete kuvati džem. Ja sam ga kuvala na šporetu na drva.
            Ukoliko želite da budu manji komadići bresaka, možete ih malo izgnječiti, mada se one tokom kuvanja raspadaju. Kuvajte desetak minuta pa dodajte četvrinu šećera i tako nastavite sa dodavanjem i preostalog šećera. U početku kuvanja nije neophodno non-stop mešanje varjačom, ali tokom daljeg dodavanja šećera i kuvanja, džem postaje gušći i nemojte prekidati sa mešanjem, kako ne bi zagoreo. Kada džem dobije potrebnu gustinu (ja sam ga kuvala više od 2 sata), pred završetak kuvanja dodajte limontus i još vruć sipajte u dobro oprane i sterilisane, tj. zagrejane tegle u rerni.
           Tegle dobro zatvorite sterilisanim poklopcima, na nekoliko minuta prevrnite tegle naopako, ponovo ih okrenite, ušuškajte i ostavite ih tako dok se ne ohlade. Ukoliko želite možete napunjene tegle zapeći u rerni, pa naknadno, (kada budu uhvatile koricu) dobro zatvoriti poklopcima.